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EP(Endoperoxide)試薬は、溶液中で一重項酸素(¹O₂)を定量的に生成させることができる唯一の試薬です。
光や色素(光増感剤)を使わずに35℃に加熱するだけで、きれいで安全に一重項酸素を生成させることができます。
近年、EPを用いた食品成分の一重項酸素消去活性評価法(Singlet Oxygen Absorption Capacity: SOAC法1,2))が提案されました。
SOAC法は、食品成分の抗酸化機能評価法として高い信頼性を有しており、将来的には世界標準分析法になりうる方法として期待されています。

化学特性：C₁₄O₄H₁₄
分子量：246.2585

1） Ouchi, A.; Aizawa, K.; Iwasaki, Y.; Inakuma, T.; Terao, J.; Nagaoka, S.; Mukai, K.
Kinetic study of the quenching reaction of singlet oxygen by carotenoids and food extracts in solution.
Development of a singlet oxygen absorption capacity（SOAC）assay method, J. Agric. Food Chem., 2010,
58, 9967-9978.
2） Aizawa, K.; Iwasaki, Y.; Ouchi, A.; Inakuma, T.; Nagaoka, S.; Terao, J.; Mukai, K.
Development of singlet oxygen absorption capacity (SOAC) assay method. 2. Measurements of the SOAC
values for carotenoids and food extracts, J. Agric. Food Chem., 2011, 59, 3717-3729.

SOAC法：
食品抽出物液中に、一重項酸素発生剤と一重項酸素によって分解する指示薬を加え、35℃にて反応させ、指示薬の量が減少する量（吸光度）を経時的に測定する簡易法です。EP試薬は、一重項酸素を高純度（90％以上）に発生させる唯一の試薬であり、カロテノイド系化合物の抗酸化能測定に最適な試薬です。

＜参考＞
ターゲット化合物：カロテノイド系

• カロチン（カロテン）　ニンジン、サツマイモ、マスクメロン
• ルテイン　　　　　　　ホウレンソウ、卵黄
• リコペン（リコピン）　トマト、ニンジン、スイカ、パパイヤ

など